二、冷庫建筑維護常識
冷庫的使用管理，既要做到合理使用，而且要重視冷庫建筑的經(jīng)常性維護工作。
經(jīng)常性維護工作包括：
（1）對冷庫建筑物的使用狀況進行經(jīng)常性檢查，使早期的損壞能得到及時的發(fā)現(xiàn)，免得發(fā)現(xiàn)不及時，得不到早期的治理，導(dǎo)致繼續(xù)惡化。
（2）對發(fā)現(xiàn)的早期損壞采取可行的技術(shù)措施，及時進行修復(fù)，使冷庫建筑物的修復(fù)建立在局部修理或小修小補上，防止小患未除，釀成需付出較大經(jīng)濟代價的較大范圍的修理。冷庫建筑物較常見的損壞情況及其原因參見表7.1。
表7.1
|
損壞現(xiàn)象
|
原因分析
|
|
墻面局部泛潮，內(nèi)襯墻面（或護面層）結(jié)霜或結(jié)冰串花，甚至凍酥脫落
|
1. 隔熱層受潮嚴重。可能由于隔熱層厚度偏小、隔汽層被損壞、漏水或滲水、防熱橋處理已損壞等造成隔熱層受潮。
2. 隔熱材料下沉或脫落，形成此處隔熱層空洞
|
|
低溫庫上面的高溫庫地面和柱腳處，以及低溫庫下面的高溫庫頂板底面和柱頂端，產(chǎn)生結(jié)冰霜或結(jié)露滴水
|
隔熱層愛潮，隔熱性能降低，或者隔熱層厚度不足。柱子的防熱橋處理施工質(zhì)量差，或者損壞，也可能是柱子防熱橋的隔熱層高（長）度偏小
|
|
庫房頂板潮濕或結(jié)冰
|
屋面漏水，隔汽層損壞或隔熱層厚度不足，造成隔熱層嚴重受潮
|
|
庫內(nèi)墻面或護面層凍酥脫落
|
凍融循環(huán)嚴重，磚砌體、水泥砂漿或鋼筋混凝土柱板強度標(biāo)號偏低
|
|
外墻下部出現(xiàn)斜裂縫
|
基礎(chǔ)受水浸泡，人工地基處理質(zhì)量差，未設(shè)置地圈梁，墻基礎(chǔ)不均勻下沉
|
|
外墻在整體式屋面處產(chǎn)生水平裂縫，或轉(zhuǎn)角處產(chǎn)生斜裂縫
|
屋面未做架空通風(fēng)層，或未做保溫層面處理；建筑物總寬度尺寸超長；各房降溫不均衡
|
|
閣樓屋面的外墻產(chǎn)生水平裂縫及轉(zhuǎn)處出現(xiàn)垂直裂縫，尤其在西南角處的裂紋比較嚴重
|
屋面未做架空通風(fēng)層或未做保溫屋面處理；閣樓內(nèi)溫度過高；外墻轉(zhuǎn)角處未配置水平鋼筋；墻角處在圈梁與庫內(nèi)板間設(shè)備了錨系構(gòu)件。西南角因受太陽輻射熱影響較大，故此角裂縫比其余角處大
|
|
庫房在停止降溫以后，庫溫回升過快
|
圍護結(jié)構(gòu)隔熱性能差、熱橋現(xiàn)象嚴重，冷藏門關(guān)閉不嚴
|
|
冷藏門變形越來越大，關(guān)閉不嚴，跑冷嚴重
|
冷藏門制作質(zhì)量差或使用管理不善，密封條不完整，以及其它損壞部分未及時修理，造成惡性發(fā)展
|
|
加熱防凍地面凍脹，地面開裂，造成庫內(nèi)梁柱、板等出現(xiàn)裂縫，內(nèi)墻損壞等
|
1. 設(shè)計考慮不周，加熱防凍措施不當(dāng)，地下水位偏高
2. 工程質(zhì)量低劣，水分侵入隔熱層，加熱防凍系統(tǒng)無法正常運轉(zhuǎn)
3. 使用操作管理不善，未按時對地面進行加熱循環(huán)，或造成加熱循環(huán)短路，地面下加熱管道系統(tǒng)阻塞等
|
冷庫建筑物的損壞情況，一般是以損壞狀態(tài)和生產(chǎn)使用中出現(xiàn)的不正�，F(xiàn)象來判斷的。其損壞程度，有的需在升溫后作進一步復(fù)查核實，然后，針對損壞的程度進行小修或大修。依據(jù)損壞的修復(fù)條件，確定采取不停產(chǎn)維修，或停產(chǎn)（局部或全部）維修。
冷庫建筑的維修，尤其是損壞比較嚴重的維修，一般應(yīng)委托專業(yè)技術(shù)部門設(shè)計和施工。
三、冷庫地面凍脹的處理方法
冷庫地面凍脹的處理方法，主要是對已經(jīng)凍結(jié)的土壤進行解凍，然后再針對建筑物被損壞的情況進行修復(fù)。地面解凍應(yīng)非常緩慢地進行，使凍土層中融化的冰水被周圍土壤吸收。如果解凍過速，地面下凍土的上層解凍較快，較多融化的冰水易積存于地面墊層和未被解凍的凍土之間，使已解凍的土含水量過大，甚至達到過飽和狀態(tài)，而喪失應(yīng)有的承載能力，建筑物就有下沉的危險。全部解凍過程所需的時間，視其凍結(jié)深度而不同，一般以20～60天為宜，或者再稍長一些。冷庫地面凍脹的解凍方法，可采用冷庫停產(chǎn)升溫和不停產(chǎn)加熱兩種解凍方法。
冷庫停產(chǎn)升溫解凍方法，一般是在地面下土壤凍結(jié)深度較淺、地面結(jié)構(gòu)有損壞，但估計解凍復(fù)原后仍可繼續(xù)使用，冷庫允許暫時停產(chǎn)的條件下采用。將庫房溫度緩慢升至并保持-4℃左右（溫度保持-4℃，主要防止冷間出現(xiàn)凍融循環(huán)，并在此條件下減少地面的冷源），由于地?zé)岬淖饔茫沟孛嫦碌膬鐾翆佑上轮辽暇徛亟鈨觥?/span>
冷庫不停產(chǎn)加熱解凍方法，適用于地面加熱系統(tǒng)未被損壞且基本完整還可繼續(xù)運轉(zhuǎn)的冷庫地面�？刹捎秒娂訜嵫b置來提高加熱系統(tǒng)的熱風(fēng)溫度，一般以25～35℃為宜，并每天適當(dāng)增開加熱系統(tǒng)循環(huán)的時數(shù)，使地面加熱層得到較為充分的加熱，切斷由地面?zhèn)鹘o凍土層的冷源，地面下的凍土層主要靠地?zé)岬淖饔糜上峦暇徛亟鈨觥Ｔ诩訜峤鈨鲞^程中，必須正確掌握供熱風(fēng)的溫度和回風(fēng)的溫度，回風(fēng)溫度通�？刂圃诒日＿\轉(zhuǎn)要求的溫度高5℃。當(dāng)回風(fēng)的溫度到達并超過控制的溫度時，需適當(dāng)降低供熱風(fēng)（或供油）的溫度，而加熱循環(huán)運轉(zhuǎn)的時數(shù)則不宜減少，直至地面全部解凍為止。這樣做既可達到均勻緩慢解凍，也有利于節(jié)約能耗。在炎熱季節(jié)，室外空氣溫度已達到供熱風(fēng)的溫度時，可用風(fēng)機直接抽取室外熱風(fēng)，進入地面加熱系統(tǒng)進行加熱，而回風(fēng)通過專設(shè)的排風(fēng)口排至室外。
無論采用哪一種的地面解凍方法，在解凍期間，需在整個冷庫地面上堆裝一定的貨物重量，以便地面復(fù)原較為均勻平整（但也很難使地面恢復(fù)到原狀）。
四、氣調(diào)庫氣密性試驗時注意事項
氣調(diào)庫氣密性試驗采用內(nèi)部加壓法。試驗前將庫門打開，使庫內(nèi)外空氣充分交換，時間應(yīng)不少于24小時，盡量使庫內(nèi)外的溫度一致；
停止對庫內(nèi)外的降溫與加熱；堵塞所有與庫外連通的孔洞，并密封好；
關(guān)閉氣密門并檢查，其密封應(yīng)良好。然后啟動打壓裝置（根據(jù)各個庫的條件，可選擇氣調(diào)設(shè)備中的乙烯機或空壓機），使庫內(nèi)壓力上升到比合同所要求的壓力高5mmH2O，然后再關(guān)閉打壓裝置及閥門。
第八章 貨物保管和衛(wèi)生
冷庫要加強商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，科學(xué)管理，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。
一、加強管理工作，確保商品質(zhì)量
提高和改進冷加工工藝，保證合理的冷藏溫度，是確保商品質(zhì)量的重要一環(huán)。食品在冷藏間如保管不善，易發(fā)生腐爛、干枯（干耗）、脂肪氧化、脫色、變色、變味等現(xiàn)象。為此，要求有合理的冷加工工藝和合理的儲藏溫度、濕度、風(fēng)速等。各種商品的冷藏推薦條件應(yīng)參考有關(guān)標(biāo)準。
在正常生產(chǎn)情況下，凍結(jié)物冷藏庫的溫度應(yīng)控制在設(shè)計溫度±1℃的范圍內(nèi)。冷卻物冷藏庫的溫度應(yīng)控制在設(shè)計溫度±1℃的范圍內(nèi)。貨物在出庫過程中，凍結(jié)物冷藏庫的溫升不超過4℃，冷卻物冷藏庫的溫升不超過3℃。進入凍結(jié)物冷藏庫的凍結(jié)貨物溫度應(yīng)不高于冷藏庫溫度3℃。例如，冷藏庫溫度為-18℃，則貨物溫度應(yīng)在-15℃以下。
商品在儲藏時，要按品種、等級和用途情況，分批分垛位儲藏，并按垛位編號，填制卡片懸掛于貨位的明顯地方。要有商品保管帳目，正確記載庫存貨物的品種、數(shù)量、等級、質(zhì)量、包裝以及進出的動態(tài)變化，還要定期核對帳目，出庫一批清理一批，做到帳貨相符。要正確掌握商品儲藏安全期限，執(zhí)行先進先出的制度。定期或不定期地進行商品質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)商品有霉?fàn)�、變質(zhì)等現(xiàn)象時，應(yīng)立即處理。
有些商品（如家禽、魚類和副產(chǎn)品）在冷藏時，要求表面包冰衣。如長期冷藏的商品，可在垛位表面噴水進行養(yǎng)護，但要防止水滴在地坪、墻和冷卻設(shè)備上。凍肉在碼垛后，可用防水布或席子覆蓋，在走廊邊或靠近冷藏門處的商品尤應(yīng)覆蓋好，要求噴水結(jié)成3mm厚的冰衣。在熱流大的時候，冰衣易融化，要注意保持一定的厚度。
冷庫要加強衛(wèi)檢工作。庫內(nèi)要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫商品。要認真記載商品的進出庫時間、品種、數(shù)量、等級、質(zhì)量、包裝和生產(chǎn)日期等。要按垛掛牌，定期核對賬目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。
下列物品不得進入冷藏庫。
1 腐爛變質(zhì)、有異味、流汁、流水、不符合質(zhì)量要求的水產(chǎn)品或其他的物品；
2 易燃、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用（腌制品除外）和有污染的物品。
二、庫房衛(wèi)生管理
食品進行冷加工，并不能改善和提高食品的質(zhì)量，僅是通過低溫處理，抑制微生物的活動，達到較長時間保藏的目的。因此，在冷庫使用中，冷庫的衛(wèi)生管理是一項重要工作。要嚴格執(zhí)行國家頒發(fā)的衛(wèi)生條例，盡可能減少微生物污染食品的機會，以保證食品質(zhì)量，延長保藏期限。
1 冷庫的衛(wèi)生和消毒
冷庫的環(huán)境衛(wèi)生食品進出冷庫時，都需要與外界接觸，如果環(huán)境衛(wèi)生不良，就會增加微生物污染食品的機會，因而冷庫周圍的環(huán)境衛(wèi)生是十分重要的。冷庫四周不應(yīng)有污水和垃圾，冷庫周圍的場地和走道應(yīng)經(jīng)常清掃，定期消毒。垃圾箱和廁所應(yīng)離庫房有一定距離，并保持清潔。運輸貨物用的車輛在裝貨前應(yīng)進行清洗、消毒。
2 庫房和工具設(shè)備的衛(wèi)生與消毒
冷庫的庫房是進行食品冷加工和長期存放食品的地方，庫房的衛(wèi)生管理工作，是整個冷庫衛(wèi)生管理的中心環(huán)節(jié)。在庫房內(nèi)，霉菌較細菌繁殖得更快，并極易侵害食品。因此，庫房應(yīng)進行不定期的消毒工作。運貨用的手推車以及其他載貨設(shè)備也能成為微生物污染食品的媒介，應(yīng)經(jīng)常進行清洗和消毒。庫內(nèi)冷藏的食品，不論是否有包裝，都要堆放在墊木上。墊木應(yīng)刨光，并經(jīng)常保持清潔。墊木，小車以及其他設(shè)備，要定期在庫外沖洗、消毒。冷庫內(nèi)的走道和樓梯要經(jīng)常清掃，特別在出入庫時，對地坪土的碎肉等殘留物要及時清掃，以免污染環(huán)境。
3 冷庫工作人員的衛(wèi)生
冷庫工作人員要注意個人衛(wèi)生，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗工作服，工作前后要洗手，定期進行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者應(yīng)及時調(diào)換工作，未痊愈時，不能進入庫房與食品接觸。庫房工作人員不應(yīng)將工作服穿到食堂、廁所和冷庫以外的場所。
|
